宋徽宗与宋茶

窑口：建水窑

人物：宋徽宗-赵佶

故事：说到“建盏”，为什么会引起皇帝的爱好呢？还有一个很大的原因是因为它与当时的环境有关系。这就是宋代时期，民间盛行一种游戏。名叫“斗茶”中国的饮茶习俗具有悠久的历史，自汉唐时代以来已十分盛行。入宋以后，此风尤盛。当时最为流行的是“斗茶”，这是一种比唐代煮茶更为进步的品茗艺术。它讲究生活情趣，追求喝茶意境。宋代斗茶用的是研膏茶，也就是把茶叶捣成膏状再用模具制成的饼茶。这种茶饮用时，要先碾成粉末，然后冲泡，并用筅帚搅拌，泛起的白沫保留得越持久说明茶品越高。而白色泡沫，用黑色茶盏最容易观察，正所谓“好马配好鞍”。《茶录》说“茶色白，宜黑盏”。这种斗茶，黑白分明，一目了然。所以斗茶家们都对黑釉茶盏（碗）格外垂青。首先，“建盏”的外观具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术色彩。盏内外饰纹样既依靠釉料配方的变化，又依托窑内烧成温度与气氛的不同而产生不同的纹理，因此具有无穷的艺术魄力，疑似为“鬼斧神工”之作，具有很高的观赏价值。因此，正如《茶录》所云：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”其三，建盏口大足小底深，盏口面积大，可以容纳理解更多的汤花且便于观赏，而足小底深则易于茶渣沉淀和倾渣，以免影响茶色。

在当时，离京城不远的河北定窑也会烧制黑釉盏，色黑如漆，胎骨洁白，从质地上足可与“建盏”相媲美，且距京城汴梁又近，缘何宋徽宗却舍近求远，却命建窑的窑场主烧造贡瓷，其原因就在于其它窑烧制的黑盏胎薄细腻，保温性差，不适合“斗茶”。而在建阳水吉后井一代烧制的黑釉建盏造型别致，边薄底厚，胎骨厚重、坚硬，具有良好的保温性和隔热性。当地百姓至今流传一种说法：三伏天用建盏盛菜越宿不馊。宋徽宗在《大观茶论》中说：“盏色贵青黑，王毫条达者为上，取其焕发彩色也”。